牛肉洗净剔除经络皮绪，大腱子一切为二，放水中烧开。

烧开后从锅中倒出，锅，牛肉洗净。重新加水漠过牛肉。加盐35克，拍碎老姜一块，八角20克，桂皮20克，京葱一根一起加入锅中。大火烧开转小火闷烧二小时左右(肉烂味入)，烧烂度根据个人口味调节闷烧时间