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剁椒鸦片鱼头(9/10)
香葱洗净,姜切片
将买来的剁椒用手挤净水分,之后再加入清水, 浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
将红尖椒切成丁,加入剁椒里,再加入鸡粉拌匀; 锅坐油,放入油,烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
将鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟,然后铺上剁椒
将腌制好的鱼头用筷子架起,淋上一勺蒸鱼豉油,放蒸箱,设置蒸鱼模式,100度,蒸15分钟。
取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。