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剁椒鸦片鱼头(9/10)
香葱洗净，姜切片
将买来的剁椒用手挤净水分，之后再加入清水， 浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
将红尖椒切成丁，加入剁椒里，再加入鸡粉拌匀； 锅坐油，放入油，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
将鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，然后铺上剁椒
将腌制好的鱼头用筷子架起，淋上一勺蒸鱼豉油，放蒸箱，设置蒸鱼模式，100度，蒸15分钟。
取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。