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扬州炒饭|美食台(5/8)
水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;
取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;
花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;
取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;
平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;
利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;
倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;
加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。