中式糕点之蛋黄酥(3/19)
头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
半小时后，取出一个，将其立起来。
然后摁扁。
再用擀面杖擀成圆片。
全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
成品图
看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。