糖粉和杏仁粉混合过筛,杏仁粉颗粒比较大,过筛难,可以用勺子背压,强行过筛哈哈哈哈
蛋清用打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖普通糖粉会掺淀粉
取三分之一蛋清放入杏仁粉和糖粉混合物中,用刮刀搅拌,会很干,尽量搅拌均匀了再放三分之一蛋清搅拌
然后晾干表面,我是烤箱开发酵功能,20-30分钟表面可以结皮,仅仅晾到不黏手不行,要摸上去有一层软软的壳,如果没晾好,烤的时候一定会开裂!
放入烤箱,上下都放一个烤盘预防太猛的火,否则很容易表面烤成焦黄色。180°C预热,140°C热风循环18分钟,温度和时间都是参考,毕竟每个人的烤箱都有不同。
一边烤三分钟左右就会出现裙边,而且会迅速长高,这时可以把烤箱温度调低十度。
懒得做馅,正好家里有黄桃果酱,马卡龙的馅除了经典的之外,自己想吃什么都可以加。