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菠萝馅（凤梨馅）(3/9)
菠萝去皮，这次我用了1000克，剩下的用盐水泡一下就吃掉了。
我用了这个瓜刨将菠萝刨丝，这样口感更好。没有的可以用料理机绞碎或用刀剁碎。
用下面刀口较小的位置刨丝。
完成，很快的。
连汁一起倒进不粘锅里，放少许盐，约两克，放冰糖，开火将果汁收干。
果汁收干一点后，加入麦芽糖，半个柠檬汁。
添加麦芽糖，可以增加馅料的黏性，没有可不加。不喜欢酸味的，柠檬汁也可以省了。
随着慢慢翻炒，馅料的颜色会慢慢变深。
翻炒至馅料可以抱团，熄火，完成。建议初学做凤梨酥的，可以把馅料炒干一点，这样比较容易把馅包进酥皮里。完成后的馅料约600克，如果按1:1的比例，可以包40个凤梨酥。