鲜活基围虾，用小剪刀剪开背部抽掉虾线，洗净沥干水备用。 准备葱姜蒜末，红辣椒洗净切段备用。

锅内倒入炒两盘菜的油量，油烧热开始冒烟时，倒入虾翻炒至变色后盛出。

锅内的油继续加热，到很热冒烟，再次将虾倒入锅中翻炒，大火且放慢翻炒的速度。 用铲子稍微拍一下虾有脆脆的声音时，将锅内多余的油倒出。 加入主备好的葱姜蒜末和辣椒段，洒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅。