蚌必须鲜活

取出蚌肉，把腮去除，肠子里的污物清洗干净。

用温水把面提前和好，和面时，面粉里加上少许橄榄油。 把洗干净的蚌肉剁成肉泥，加橄榄油、少许鸡精、蚝油，搅拌均匀后加些许红薯淀粉，拌上切细的韭菜。 蚌肉馅可能有些稀，这才是美味的关键所在，包时可要些功夫的。