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凤梨酥(11/13)
新鲜菠萝(小的)两个,洗干净,擦干水分,切开4分,去掉菠萝心。
用榨汁机榨成汁,榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
用不粘锅【我用的是小奶锅,这次做的量比较少[表情]】,加上所有材料,中火开炒罗。
慢慢炒至变干,颜色变深,炒到适合做馅料的软硬度就好了。
炒制好的菠萝馅有169g。 常温放凉后放冰箱冷藏备用。
菠萝汁超好喝,用榨汁机就是方便一举两得。
将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。 然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。 低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。 (饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)【饼皮制作过程忘记拍照了】 分成18g面皮。饼皮做多了,这个份量可以做14个左右。
把13g菠萝馅放在面皮上,慢慢将口收起。
包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。
取出放凉后脱模。
密封保存,第二天食用更美味。
开吃罗!!!