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【初级小当家】肥美正当时,香菇豆豉炒花蛤,一盘真的不过瘾~(3/14)
【 清洗花蛤】 将花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙 水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。
处理好的花蛤清洗几遍,就OK咯~
将花蛤洗干净,小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分,韭菜只用根部,切成小段备用
水烧开,放入花蛤焯水
待花蛤开口后加入少许料酒去腥,1-2分钟捞出备用(焯水时间不宜太久,以免影响花蛤肉质);
热锅放油,先放入姜片,再放入香菇豆豉炒香
接着放小米辣、花蛤开始爆炒; (材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦~)
片刻后,加入韭菜翻炒提味。
最后加入盐、糖、生抽调味,翻炒几下。(香菇豆豉本身就有咸鲜味,所以盐不宜放过多)
出锅啦!(从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。)
香菇豆豉的咸、香、辣,花蛤的鲜、嫩、滑, 那是从骨子里对味觉释放的磁场。
香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融, 美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。
就这个周末吧,去超市挑选好食材,听花蛤“嘣嘣”的与锅沿相撞
与家人或约上三五老友,备上几瓶啤酒,吃着鲜嫩无比的蛤肉,吸吮着壳内的汁水,不知不觉地一个接上一个,一场倾心的交谈也就拉开了序幕。