葱蒜切碎，因为家人不喜欢吃姜，所以把姜切成片，只借味，吃的时候方便挑出去，如果不介意姜的味道可以和葱蒜一起切碎。
锅里倒一点油，少倒，然后挑几块鸡的肥肉扔进去，小火，把鸡油炸出来，看肥肉变色了放点花椒，看花椒周围的油冒小泡泡了立刻关火，等油变温了把花椒和肥肉都扔出去。（这是因为花椒火大了会糊，这锅肉就毁了，这样又能借味又不用吃到花椒粒。）
鸡肥肉炸出了许多油，这就是为什么第一步的时候只需要倒一点点油。
鸡肉变色后捞出来，锅里的油很多，倒出来一些，以后炒菜可以用，留底油，葱姜蒜扔进去翻炒。
翻炒后锅里的东西都倒进高压锅，加些香叶、桂皮、八角，倒一点点水省的糊锅，高压锅调到鸡或肉那一档。我喜欢炖肉用高压锅，因为省事又软烂，如果没有高压锅就在炒锅里直接加水没过肉，调小火，盖上锅盖焖煮至鸡肉软烂，这个过程中要经常查看爱你翻一下锅，不然容易糊锅底。
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