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黑椒汁牛腩(3/10)
牛腩洗净切块
切块的牛腩放入冷水锅中开火焯水，过程中加入料酒
烧开后多焯几分钟捞出用热水冲去肉上的浮沫，一定会热水冲洗后待用
另起锅加凉水烧热后倒入焯好水的牛腩，放入料酒，八角，桂皮，香叶大葱段，姜片，干辣椒两个，花椒少许，陈皮几片，也可加几个山楂片，盖盖上气后改中小火，我用的是高压锅，上气后算时不超过20分钟打开盖
熟后的样子，软而不烂，待用
炒锅提前10分钟放少许油炒萝卜块，这样便于缩短成熟时间或胡萝卜通过油炒一下会释放出胡萝卜素，中小火慢炒或加少许高汤或水，不让萝卜炒时炒糊
萝卜快八九层熟时加入牛肉原汤，
捞出牛腩到入锅中，煮时里面的大料用漏勺去掉，辅料可根自己喜欢去搭配，大火烧至，加入少许黑胡椒粒，盐少许，冰糖两三粒，生抽，料酒，老抽少许，香油少许，洋葱，大火烧至汤汁不多时加入黑椒汁几勺，翻炒均匀烧至汤稠而不多关火，形成自来芡计洒上少许香菜段即可起碗装盘
黑椒汁的浓香纯不摆了，味道超赞
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