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鱼香鸡丝(3/8)
把木耳、冬笋、胡萝卜、青椒切成丝备用
鸡胸肉切成丝,依次放入黄酒或花雕酒、盐、生抽少许进行搅拌,均匀后滴入香油少许继续搅拌,最后放入淀粉搅匀腌制至少10分钟
切葱,蒜丝备用
调制汤汁:放黄酒或花雕酒1汤勺,生抽1汤勺,红烧酱油或老抽半汤勺,醋1汤勺,白糖4茶勺(可以多放一些),搅拌均匀备用
热锅放油,煸炒鸡丝。不用时间太长,变色后盛出
再次热锅放油,放入豆瓣酱,炒均匀后放入辣椒、葱丝蒜丝,马上放入胡萝卜丝,炒大概2分钟后再把其他三种蔬菜放入继续中火翻炒,5分钟后调小火,放入鸡丝,炒均匀后倒入汤汁翻炒。
炒至蔬菜见塌就可以准备出锅了,不放心的话可以尝一下味道看看缺什么!
出锅前可以依据个人口味放少许鸡精。炒制过程中不用放盐,郫县豆瓣酱很咸了已经~