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最详细的凉皮方法#一招制胜#(16/17)
做凉皮看起来比较复杂,其实很简单 3g盐兑换成水,把面粉揉成团,醒一小时
一小时后,放入清水中洗面,水浸过面团的一半就可以了,慢慢揉……水越揉越白 觉得很浑浊就换一盆,洗出来的水放到一边千万别倒掉,这才是有用的
经过两三次洗出来的面筋像渣一样的
但是洗出来的水却像豆浆一样白
把洗面水过一下筛
洗面水静止两个小时
静止后的洗面水表面是一层清水,剩下盆底的是纯白的面浆 只要把表面的清水轻轻的倒出来,这倒出来的水是没用的,可以倒掉
这是可以蒸面皮的浆水
在平底盘涂一层油,加一勺浆水(这量要看你的盘有多大而定,有披萨碟也可以蒸)
开水放进锅里蒸2分钟,起泡就熟,如此类推 隔冷水放凉一分钟,可以撕下凉皮
很有弹性的凉皮,有韧性,弹弹的,口感很好,每层之间刷一层油
配料准备,青瓜,红萝卜切成丝,葱和香菜切成粒
蒜蓉加入酱油,花生油,麻油腌制5分钟
放凉的凉皮切成条約1-2cm宽,把所有材料加入
并加入适量的调味料
搅拌均匀,喜欢吃辣的可以多放些
开吃喽,大家都说好吃,凉皮口感弹弹的