鸡块先用冷水浸半个小时泡出血水，冷水抄一下，水沸腾以后关火，把脏东西浮沫撇出去，留鸡汤备用。葱姜辣椒末爆锅、香菇鸡块翻炒，加老抽、料酒、冰糖、蚝油、盐，炒到鸡块上色，加土豆扁豆翻炒几下加鸡汤。大火20分钟，放菜椒，十分钟后放香菜出锅。菜椒可不放，扁豆也可不放，根据自己口味来。