第一步：准备食材。茄子一个、土豆(中等个儿)两个、青椒一个、蒜适量、葱适量。 第二步：将茄子、土豆切块，青椒掰成块，蒜切末，姜切末。 第三步：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候放入土豆。 第四步：炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分。 第五步：将茄子放入锅中炸软(炸茄子的油温要比土豆高一些)。

第六步：用一大勺淀粉、2小勺盐、1小勺鸡精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用。 第七步：锅中留少许底油，油热的时候放入蒜末和葱末煸炒出香味。 第八步：将青椒块放入锅中煸炒匀均。 第九步：将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均。 第十步：沿着锅边将碗汁倒入锅中，待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌。