蘑菇洗干净，泡热水待用。然后大排洗净泡水，泡的时候泡冷水，放蒜瓣1个。泡3分钟，倒掉水，在泡3分钟冷水，清洗。泡碗只有少量血水，取出排骨，洗净碗，加入适量的酱油、盐、老酒、醋、蒜瓣一片，腌制2分钟（酱油稍微多一些）取出排骨，控干净水。

平底锅放入适量的油，稍微多一些，这个时候如果排骨不控干净水，放入排骨会炸出油来，所以要注意安全。把排骨放入烧热的油中，盖上锅盖20秒，注意火候，别烧焦了。可以晃动锅，防止烧焦，切忌别太大力。看成色后翻面，两面煎熟后，高压锅加清水，将排骨放入高压锅中，加适量盐，鸡精，用小勺子试下味道，太淡加点盐加点鸡精。盖上锅盖，大火炖，高压锅叫起来后，叫3分钟左右，小火炖7分钟。关火。

这时候把泡好的蘑菇放入平底锅里煸炒，加少点盐，汤里已经有盐，加点鸡精，煸炒入味后放入打开的高压锅中，进行二次炖。大火炖2分钟+小火8分钟～出锅！