客家白斩鸭(
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把杀好的鸭子处理干净备用
取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。
大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！
在鸭肉上抹上适量山茶油！
鸭子放凉斩好装盘。
把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！
最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
