猪蹄先用开水汆一下，再用冷水冲洗，放入炖锅，然后放甜酒汤及酒糟，放生抽变色，放醋，要酸点自己定，放生姜，红枣，党参，当归，放半个小时，再用最小火煮，水煮开后要翻动一下，隔一段时间再翻动一下，直到煮烂为止，加少许盐。