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【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕(12/12)
【备料】低筋面粉过筛备用。
【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味,不会抢味,如果是花生油、橄榄油这样味道大的油,出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香,用等量的液态黄油代替也是可以的。
【烫面】小火把油加热,等到油出现纹路的时候(微沸腾)立即一次性把面粉倒入,迅速用勺子(最好用长柄勺,避免油溅出来烫到手)搅拌。刚刚开始面糊会很干,结块,继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。
【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。
【蛋黄糊】加入牛奶,打散为牛奶蛋液。
【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里,充分搅合。(一定要搅拌到融为一体,不要有烫面块沉底,否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。)
【蛋白霜】3个蛋清进行打发,砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱,170℃。
【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌的手法(四周往中间翻)。
【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里,仍然用切拌的手法。(跟戚风一样)
【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀,感觉很轻盈。
【蛋糕糊】倒入模具,轻磕几下震平表面,震出气泡。烘烤时间及温度:170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气,倒扣放凉后即可脱模。
脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。