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新手快速简单微波炉饼干:蔓越梅曲奇饼干(3/10)
从左至右: 1.蛋黄一个。 为了装盘漂亮好拍照换了个小碟。结果弄破了哈哈。 2.蔓越梅干 35g。 尽量切碎一点,大概一颗切2刀3小块。这样后期切片会容易很多。太碎的话也不建议,饼干上看不出蔓越梅的切面了,而且也吃不出蔓越梅的味道了。 3.绵白糖(糖粉)20g/30g。 我也是初学者,学习的方子是40g50g的糖,但是CC酱真的觉得太甜了!几次不同的尝试调整之后,个人觉得20g~30g都是可以的,糖粉30g是我认为比较合适大众的甜度。 4.低筋面粉 100g/110g 这个也是我在几次尝试之后觉得100g是比较合适的。 面粉不能太多,多了会太实,口感不酥不松。100g~110g都是比较合适的。先定100g,后面揉面在微量添加。我用120g,150g面粉做出来的都不够酥,都太实。 5.黄油 50g 我直接在超市买的无盐黄油。一小盒10g刚好50g。我是懒人……因为家里没有黄油。
一,准备好所有食材之后热黄油(隔水溶化)。
二,热黄油的同时开始切蔓越梅干。这个蔓越梅干每颗切2.3刀,切成原大小的三分之一大小。不过具体看买到的蔓越梅干大小。这个没有什么硬性要求,主要是为了后期切片方便跟品相好看,所以不能不切,也不能切太碎……
三,【蛋黄➕糖分➕融化好的黄油】倒入大碗一起搅拌,可以用任何您觉得顺手的工具,但是不要用手,黄油会烫!注意等下加了面粉后就不要再用打蛋器了,面粉会粘到到处都是。大概搅拌均匀够加入切好的蔓越梅干。
还是第三步,蔓越梅干切后的大小大概是这样吧。然后倒入大碗中一起搅拌均匀。
四,加入低粉。100g分两次加,就是变搅拌边加。一直到这个样子,我专门开了闪光灯,看清楚面团的干稀程度。 这里要认真看!我会尽量说明白怎么样的手感才能做出来酥的! 这个时候不要用手动打蛋器去搅拌面团,一个是搅拌不均匀,二个是会聚在一起弄不下来,三是粘了面粉在铁丝上很难洗。 好,我们开始加面粉搅匀,建议这个时候用2根筷子搅拌,就是不停划圈圈搅拌。等到第一次加的面粉全部融入黄油中了,但是还是稀稀黏黏的,然后继续加继续划圈搅拌。待加完100g面粉后,面糊变成面团了,我就直接用手揉了……
五,用保鲜膜包裹面团。 这个时候的面团其实是有点软的,就是你在手中搓揉成长条后,拿起来是会往两边垮,感觉是会塌掉的,但是是可以放在桌上不会软,只有手拿的时候会要垮不垮的感觉〈这个地方好难形容,囧〉,因为我的方子口感的酥脆是没有太多的的面粉,所以做出来的面团不是很实很硬挺。如果你做的太实了,就切薄一点烤吧。边包保鲜膜的时候边造型,这个面团的软硬程度是可以在未冷冻的情况下做形状的。我是整个手掌拖住包裹好的面团,不是用手指捏住的。因为捏不住,会塌掉变形。
六,冰箱冷冻放置20分钟。〈根据自己的冰箱温度自行加减时间〉最后拿出来的时候大概是比可以咬得动的雪糕稍微硬一点点,因为要按着切片,太软切不了,太硬切不动! 切碎的蔓越梅干这个时候就体现出作用了。如果是整颗或者大颗的,切的时候就不能顺利快速切片,蔓越梅干的硬度比面团高,可能出现面团切了下来,蔓越梅干一整块带出来了,然后下一块就有个洞……所以一定要切一下蔓越梅干,每颗切2,3下,大概黄豆大小吧。 我这里放的35g蔓越梅干,比别的方子多一些,因为自己喜欢吃就多放,而且做出来比较美,吃起来酸甜酸甜比较不会腻。
1⃣️先加热30秒,打开看看,饼干已经开始变色膨胀。但是还是软趴趴的。 2⃣️再加热30秒,应该已经可以翻面了,不行就再加热10秒到可以翻面。用勺子尝试将饼干翻面。这个时候你会发现饼干受热不均匀,你可以适当调整饼干的位置,把微糊的拿出来。 3⃣️翻面加热30秒。喷香喷香的,饼干整体都硬了,可以拿出来晾凉了。此时根据饼干是否都干了硬了,以及烤糊的程度决定是否继续加热。 4⃣️把受热不够好的, 还是偏软的继续加热。不要太久,一定会糊!就没办法吃了。 【这里一定不要怕麻烦,多加热几次,看看情况调整,不然都浪费了,因为微波加热原理跟烤箱不同,所以不能闷头加热!】
其实很简单,但是我很啰嗦的把中间遇到的不稳定因素分析给大家听,说出自己的解决方式。我也是超级初学者,很多原理不懂,但是做了几次不断调整配方,才做出自己觉得满意的!这样也希望能帮助大家自己去感受跟调整,做出更适合自己口味的【蔓越梅曲奇饼干】。