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糙爷们厨娘心《紫薯饼》(3/4)
酵母粉用牛奶化开,倒入面盆中,用筷子一个方向搅拌到没有散面粉,都是一小块小块的时候用手揉面,然后发酵两三个小时,夏天时间短点,冬天时间长点,我用了差不多500g的面粉,这个我也不好说量,我是按照早晨剩下的紫薯觉得这些面差不多,多了也不怕,剩下的就做实心的嘛,也很好吃。
发面的时候把紫薯压成泥,放入少量牛奶,揉成市场买的撒尿牛肉丸大小。
面发好之后,做成适当的大小,大概是能把紫薯球包住后,还能有包子皮那么厚的感觉,然后把面皮用手按扁,包住紫薯球后再按扁,静置15分钟左右,二次发酵,这样饼皮才松软。
平底锅不放油,撒入一些面粉,放入面饼,小火盖锅盖,大概五六分钟,然后翻面盖锅盖再煎五六分钟,这时候差不多熟了,但是没有绝对的东西哦,你尝一尝,别不熟你怨我,每家的锅不一样,你家的小火也不样,你的饼厚度也不一样,所以尝才是最好的。