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豆腐/豆腐脑(内酯版)(9/20)
将黄豆洗净,加水浸泡黄豆。(夏天6小时,冬天10小时)
将泡好的黄豆洗净,沥去多余水分,用磨浆机边加水边磨。 【实际磨浆用水计算方法】 磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)
磨好豆浆后,捞出豆浆表面的泡沫。
用面粉筛(60目),过滤一次豆浆,过滤出来的豆渣另外装起来
用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。
最后得出很多豆渣,扔掉会做糕点,自己看着办。
全程开盖,大火将豆浆煮沸,隔5~10分钟搅拌一下防止糊底,顺便打捞表面泡沫,豆浆煮沸后转中小火,让它继续沸腾5分钟,以保证彻底煮熟。
煮好的豆浆关火,待温度自然下降至85~90度。
【点豆腐】 1.待豆浆温度下降。 2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。 3.将豆浆迅速倒入内酯水中。 4.盖上盖子焖15~20分钟即可。
用牙签插入不倒下,豆腐脑成型。
成品豆腐脑,非常嫩滑。
豆腐脑
【豆腐的形成】 挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。
包好豆腐布,模具上盖,上面放东西将豆腐脑的水分压出来,即成豆腐。(大概30分钟)
压制好的豆腐
成品豆腐
成品豆腐
成品豆腐
成品豆腐花
豆腐做的菜