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早餐~晚餐~ 鸡蛋灌饼 起泡的好办法(13/13)
准备300g面粉,加入适量盐慢慢加入热水,边搅拌边加,热水使面更筋道,最后慢慢加入冷水冷却,揉成光滑的面团。
碗内放3个鸡蛋,再加一个鸡蛋的清水,为了省点鸡蛋。
将面团平均分成大约8个小面团,数量可以随意。
拿一块搓长,用擀面杖擀成舌型
在表面图一层食用油,对折
对折后卷起,用手压扁
压扁后用擀面杖擀成圆形。通常其他达人们到这步就上锅了,可是我做过N次,一次没成功起泡过。所以没起的亲们还需多做一步。
将刚刚擀好的面皮对折叠起来,然后用手揉成一团,搓圆,然后再擀薄一次
我用的电饼档,加油加热,上下火同开,铺入面皮,盖上盖子,加热约1分钟
一分钟后开盖,会发现面皮鼓起来了
用筷子和木铲合作拉开上面那层起泡的膜。如果实在拉不开,可以直接将鸡蛋涂在面皮表面,然后翻面加热即可。
灌入一部分鸡蛋液,盖上后翻面再加热一会儿
成品出炉…