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8寸红糖红枣戚风(1/31)
蛋清蛋黄分离
蛋黄搅散
加入40g色拉油
搅拌均匀
加入40g牛奶
搅拌均匀
筛入10g红糖到蛋黄糊中
搅拌均匀
筛入85g低筋粉
翻拌至无颗粒备用(不要画圈搅拌以免起筋)
加入红枣碎备用
红糖20g白糖10g搅拌均匀
蛋清中滴入几滴柠檬水(没有也可加白醋)
打蛋器低速将蛋清打至出现粗泡沫
加入三分之一红白糖继续低速打发
继续打发蛋清从粗泡沫变为细泡沫
再加入三分之一红白糖继续低速打发
蛋白打发至变浓稠且有花纹
加入剩余的三分之一红白糖继续低速打发
打发蛋白出现有阻力的感觉纹路不易很快消灭时提起打蛋头出现直立的小三角就打发好了(这一步要时常提起打蛋头看不要打过了)
预热烤箱130度上下管
将打发好的蛋白三分之一放入蛋糊中
快速翻拌均匀(不要画圈搅拌)
再加入三分之一蛋白到蛋糊中快速翻拌均匀
将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌均匀
倒入准备好的八寸模具中，翻拌好的蛋糊较浓稠，纹路不易很快消灭
将蛋糊放在软垫上震几下，震出里面的大泡以防出现塌腰现象
放入预热好130度的烤箱中层，先低温焙烤50分钟，等蛋糕慢慢长高，再调整温度至160度继续焙烧20分钟
蛋糕出炉立即倒扣，撤底凉透后脱模
蛋糕很松软内部也很细密，口感不是很甜，有浓浓的红枣味道
侧面