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咸蛋韭菜蒸肉饼 ★ 蒸肉饼9(1/6)
备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙
葱姜拍裂、敲扁，加少许水浸泡搓揉
绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀 ★ 出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。
肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白
咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片) 肉馅装盘压紧，排好蛋黄片，盖上铝箔纸
蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，淋少许麻油，切块上菜。