梅干菜蒸肉饼 ★蒸肉饼8(2/7)
备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
梅干菜张开净泡、洗净、切碎 ★ 湿的梅干菜色泽深棕近黑，浸泡褪色后色泽气味仍足够，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
起油锅炒香蒜末&梅干菜碎
肉馅加调料同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、淀粉水拌匀
装盘轻轻压平，盖上防油纸(或锡箔纸)
蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
★ 粗绞vs.细绞？视你喜欢哪种口感。 粗绞【右】仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感； 细绞【左】接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。