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不回缩的戚风杯子蛋糕(11/16)
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
这是完成好的蛋黄糊状态。
打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
出炉后马上脱模晾凉。
成品非常饱满。
撕开纸膜看下。
再看一下组织，非常绵密。