烧一锅水（锅必须无油），水滚后把梅子全部倒入锅中，水要浸过梅子，然后熄火。目的是把梅子的外皮泡软，和就混合后容易更好的渗透，而且口感更好。
五分钟后，梅子就会变成图中的黄色，用手捏一下梅子外皮，是软软的，浸泡的过程的完成了。
把梅子小心的捞起来，摊开，这样能使梅子更快的蒸发表面的水分，散热均匀。
待梅子表皮干透，温度也恢复到常温，就可以开始进入下一个阶段了。
北京红星二锅头是酿制酸梅酒的首选，60度，是有点高，但是加了酸梅和冰糖后，大概40度左右，刚刚好，这时候的口感最佳，低度数的酒酿出来没那么香醇的哦。这个在批发市场买的，大支装，超市里的是小支的。
然后把装酒的容器放置好（容器必须无水无油），把梅子放进容器底部，大概占容器三分之一，然后放冰糖，也是占容器的三分之一，剩下的空间倒满酒即可，所以份量的话我都没标明，一般瓶装的容器都可以按照我这个各三分之一的比例来做，很简单。
我做了三大罐，哈哈，其实不是很多，因为喝起来是很快的。
不用担心冰糖不融化，过几天你还需要晃动瓶身，让冰糖融化得更均匀一点，然后一个月后再晃动一次，知道冰糖完全融入酒中为止。
最佳饮用时间：2年，建议在瓶身上写酿制日期。其实一年也可以喝的了，只不过口感没2年的那么香醇。所以酿制酸梅酒是每年必须坚持的事情，不然就喝不到那么美味的水果酒了。建议在宜家家居或者超市买一些类似图中的密封瓶，把酿制好的成品（1年或者2年，你认为口感不错的时候）罐装到这种密封瓶里，这样的话在家喝的时候倒酒也方便，带出门和朋友喝更方便。
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