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自制鲜果裱花奶油蛋糕(2/17)
将蛋黄蛋清分离,五个蛋黄置于空碗中搅匀,加入玉米油,与蛋黄液搅匀,再加入牛奶,与油和蛋黄液搅匀,多搅一会儿
加入低筋面粉,用手动搅拌器划“Z”型搅匀,不要划拳搅,否则容易起筋,影响蛋糕效果。
将搅好的蛋糊,放在一旁备用
将少量柠檬汁加入蛋清,并放入1/3的白砂糖,用自动打蛋器打发至细泡沫状。 之后再加入1/3白砂糖,继续打发,至出现细腻的纹理, 之后将最后的1/3加入蛋清中,继续打发到拎出打蛋器上面的蛋液呈现垂直尖状。打发结束
分三次将打发后的蛋清兑入之前的蛋黄糊中,不要搅,要轻快的以炒菜翻炒的方式,从下往上翻几下,后两次也同样。翻匀即可,不要过度搅弄。
倒入8寸的活底蛋糕模具中,震几下,震出大的气泡,将烤箱135-140度预热。
放入中下层,烤50分钟左右。
烤好后,取出,倒扣在晾网上晾凉,这一部很关键,热着取出会影响蛋糕的收缩。所以必须晾凉。
凉后,用手将蛋糕和模具四周剥开,然后敲模具底部,顶起模具底,推出蛋糕。
戚风蛋糕完成。接下来要准备裱花啦。
蛋糕垫上适当的吸油纸,用刀把蛋糕平圆分三层,备用
将淡奶油加入50ml白砂糖,持续打发成细腻的沫状。
抹一层奶油,放一层水果
第二层一样
用奶油抹平准备裱花
可以裱成自己喜欢的图形,写上字。这步骤根据需要自己定。