1，五斤糯米洗干净，冷水浸泡一夜，蒸熟，半熟时撒些凉水米就不会太干容易熟烂，切记要蒸熟。2，放凉，用冷水冲一冲泡一泡，主要目的就是凉透，沥干水。沥几分钟没有水漏出来流行，用手伸进里面确保凉透。糯米饭不可太烂要是一粒粒的。经过水泡也不会太干。3，这个是酒饼用冷水泡开捏碎。如上面视频中一点点洒在凉透的米饭上。4，3中等酒饼水也差不多沥下去后就可以装起来了，米饭面上整平，桶边上擦干净，说是不然怕上面的米久了会发霉。5，这样稍微保温处理，最佳发酵温度20度左右吧，我婆婆讲这个天最好。20度发酵一个礼拜，一件衣服三天就可以了。不要太密封，盖子盖上，边上应该不会太密封，上门还有个孔。三天后盖子还要开一点。注：这次我婆婆做的桶子偏大，因为没有合适的桶子。一般米饭离盖子口两公分为宜。对了，酒饼分甜酒饼和辣酒饼两种，每次我婆婆是都放，所以又甜又辣。泡米十个小时左右，太久怕蒸出来米太烂。