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法式柠檬挞—4寸(1/8)
黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合
以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘
取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上 用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下
用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色
製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
放涼約3分鐘之後,加入軟化的黃以餘溫使其融化,最後將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!