1.福寿鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水。 2.沥干水后，倒入料酒去腥，再把淀粉均匀涂抹鱼身。（抹淀粉是为了让鱼肉在红烧过程中不烂） 3.把姜，葱，蒜，辣椒洗好备用。 4.炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面） 5.翻一面继续煎（煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎，这时比较不会破坏整条鱼） 6.将鱼煎至7到8成熟的时候放入姜，蒜，辣椒，葱翻炒 7.然后加入适量的生抽，蚝油，盐和糖（糖可以去腥），翻炒两下，再加入半碗水，加盖，小火焖7到8分钟 8.然后放些香菜，大火收汁即可上碟。（放些香菜会更香）