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麻辣豆腐干（佐酒小食）(6/6)
在市场买那种薄薄的豆腐干回来，洗干净晾干水分后切成细条状。
姜切成细丝状备用。
锅里放油烧至6-7成热。用筷子插在油里筷子周围起小泡就差不多了。
将豆腐干丝放入油中，中小火慢慢炸至豆干起泡变得金黄色后滤出。
再次倒入油锅里与姜丝一起大火翻炒会儿，随即加入调味料一起炒匀。然后加清水淹没豆腐干，烧至水分完全收干后立即关火，加入少许的白糖趁热拌匀即可起锅。（水分一定要收干，只能剩下油，否则不能久放。）
做好的豆腐干是那种外干内软，内里带汁的口感。又香又辣又好吃。