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原味瑞士卷(9/14)
把五个鸡蛋蛋黄蛋白分开。蛋白一定不能掺一点蛋黄。蛋黄加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最后加入过筛的低筋面粉。拌匀。不能有一点干粉。
装蛋白的盆一定要无油无水。才容易打发。我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁。打发用电动打蛋器我也不觉得麻烦。第一次加入白糖是刚打起鱼泡的时候。
第二次加入白糖打发是感觉蛋白打得比较细腻的时候。
拉起来能起尖的时候加入白糖再打一小会就可以了。不用打成干性提起来尖角还是弯的时候就可以了。
先放三分一的蛋白预拌在蛋黄浆。拌好以后再加入大盆的打发好的蛋白里面。
拌匀后倒在28*28的不沾方盘里面。用刮刀把表面刮平。
放到预热好的烤箱。我是150度烤了45分钟。烤盘放在中间地位置
出炉。面皮的颜色非常满意
油放得够了。一下就能把蛋糕扒出来放在油纸上。这样的颜色做反卷也是非常漂亮的。
趁热，我用做寿司的方法把蛋糕卷起来。
用保鲜膜缠上。定型十几分钟
出来了。皮光非常漂亮
均匀切好。
来张侧面！非常漂亮。家里人觉得不放酱原味的特别好吃。肉松什么的都省了。也好！这样也方便！