土豆洗净，削皮，切片，切片时不要切的太薄（因为大家对厚薄的定义不一样，这里量了一下，大约在2-3mm），不然后续的炒制过程中土豆片可能不成形，容易碎。切好后，装入可以沥水的篮子里，放入水下冲洗掉土豆片表面的淀粉
洋葱同样切片，取出一个洋葱，去头去尾，中间剖开成两半，然后平铺，每一半都是横切一刀，竖切两刀
锅中倒油，在油还没有烧的很热时就下土豆片，因为土豆片上有水，如果油很热的话，遇到水很容易溅出来，易被烫伤。之后翻炒至土豆片的颜色有些小透明为止，这就说明土豆熟了，将土豆片先盛入盘中待用。（其实大多的情况下，土豆片的做法都是先油炸一下，然后捞出沥油，但秉着健康，少油炸的原则，这里用了炒的方式）
切碎大蒜并准备迷迭香，热锅冷油下郫县豆瓣酱，先不开火炒出红油，后开小火，放迷迭香炒出香味，再放蒜炒出香味（如果喜欢辣，可以在这步加入尖椒）
然后下洋葱翻炒，再加入之前炒好的土豆片翻炒，并加入盐调味
最后，加入香菜段炒匀，有香芹的还可以加一些香芹叶一起翻炒大约20秒，不要炒太长时间，不然这种绿色蔬菜很容易变色发黑
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