去掉老梗，洗干净备用。

苋菜分白苋菜（图1）和红苋菜（图2），一般常用的是白苋菜。区别在于红苋菜的铁含量多一点（补铁），白苋菜的维生素C含量多一点。 请根据自身要求选择。(ㆆ ̮ ㆆ)

1-3瓣蒜头切片，皮蛋切瓣（这里没什么好解释的，蒜头去皮切成一片片的，皮蛋切成一瓣一瓣的就好）

然后锅预热，放油，放蒜（同样的油壶倾斜以水龙头最小水柱的标准绕锅底两圈，建议用炒锅，因为要爆香蒜。爆油也不怕，只是有水而已。带上围裙妹子不怕不怕啦！） 简单翻炒三四下，就可以倒水了。 （倒水途中会爆油哦，还会有噼里啪啦的声响，我也是超级超级怕的，不过动作快一点，水倒多一点就不会被溅到，当然，如果你把水弄出来了算你倒霉。） (¬､¬);;; 看猪的眼神【划掉】 (ง •̀ω•́)ง✧相信自己

水沸腾后放苋菜，中火，大约3-6分钟（以菜的嫩度决定煮的时间，菜软了汤变成微黄色就可以了）

放入皮蛋， 然后搅拌几下，可接着煮几分钟也可以不煮，记得加盐！

当当当当—— 出锅了！