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巧克力戚风蛋糕(17/21)
所有的材料称好，备齐。
把鸡蛋分离到两个无油无水的打蛋盆里。
先把蛋黄用手动打蛋器，轻轻搅拌均匀。
加上20g糖搅拌到无颗粒。
加上玉米油至乳化。
再次加入水或牛奶，搅拌均匀，如图的程度。
过筛蛋糕粉，可可粉还有1g盐。
用手动打蛋器，不是搅拌，是切拌无干粉，如图。
滴入柠檬汁，我用的是料理机的电动打蛋器一共两档，两档开始打发。
分三次加入40克白糖。
最后一次加入白糖时，我少加入5g左右的玉米淀粉，没有可不加。
戚风蛋糕最好打蛋白，打到提起打蛋器，平放有小尖头，也就是专业速语干性泡发。
预热烤箱，上下管160度，10分钟。
取三分之蛋白放入蛋糕糊中，切拌。
剩的三分之二蛋白全部倒入切拌均匀的蛋糕糊中，同样切搅均匀，无蛋白。
切拌好蛋糕糊倒入戚风模具里，离桌面上下摔两三次，震出气泡。
放入烤箱，上下管160度，50分钟。(温度，时间，根据自家的定)
慢慢长高的样子，好开心呀。
时间到，倒扣网上放凉。
高度，还不错滴。
还有一些淡奶油，做了一个裸蛋糕，裱花O基础，大师们飘过。哈哈。