巧克力戚风蛋糕(6/21)
所有的材料称好,备齐。
把鸡蛋分离到两个无油无水的打蛋盆里。
先把蛋黄用手动打蛋器,轻轻搅拌均匀。
加上20g糖搅拌到无颗粒。
加上玉米油至乳化。
再次加入水或牛奶,搅拌均匀,如图的程度。
过筛蛋糕粉,可可粉还有1g盐。
用手动打蛋器,不是搅拌,是切拌无干粉,如图。
滴入柠檬汁,我用的是料理机的电动打蛋器一共两档,两档开始打发。
分三次加入40克白糖。
最后一次加入白糖时,我少加入5g左右的玉米淀粉,没有可不加。
戚风蛋糕最好打蛋白,打到提起打蛋器,平放有小尖头,也就是专业速语干性泡发。
预热烤箱,上下管160度,10分钟。
取三分之蛋白放入蛋糕糊中,切拌。
剩的三分之二蛋白全部倒入切拌均匀的蛋糕糊中,同样切搅均匀,无蛋白。
切拌好蛋糕糊倒入戚风模具里,离桌面上下摔两三次,震出气泡。
放入烤箱,上下管160度,50分钟。(温度,时间,根据自家的定)
慢慢长高的样子,好开心呀。
时间到,倒扣网上放凉。
高度,还不错滴。
还有一些淡奶油,做了一个裸蛋糕,裱花O基础,大师们飘过。哈哈。