做完油膜，排骨下锅，用锅盖遮住油，留一条缝，闻到香味后翻炒。
要煸炒到位（全部成金黄色为煸炒到位)
不需要经常翻炒，用勺子炒
炒酱油：关火，放老抽，开火。3秒。倒水
要求开水到进去即滚（加水量为5分钟烧不完开水量）
第二次加水，最上层的肉有一面与水接触就行，加少量的盐和糖
改小火煮15-20分钟，快干时。将汁浇上去。
大火收汁，加大量糖（包裹和糖量有关）4-6勺，晃动锅收汁。
汁水收到排骨周围一圈的时候，关火调色，注意先定色，后定味
加少量老抽（颜色要深），拌拌，继续开大火晃动锅收干汁
收汁差不多时放醋（2勺）放醋后要用勺子拌拌，把醋最后全部收干
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