鳊鱼清洗干净，沥干水分，用刀划几道，用少量盐和料酒给鱼做个”马杀鸡”。鱼肚子和鱼的两面都放少量葱姜蒜，去腥味。

腌制十五分钟左右，平底锅放油和生姜，温锅下鱼煎，两面煎黄，有鱼的香味溢出就差不多了，煎时间长了容易散。

放入葱段，倒入少量料酒生抽老抽，放入冰糖。加入适量开水，中火焖煮几分钟让鱼慢慢入味。不要经常翻动。一面煮几分钟，翻另一面煮几分钟。然后大火收汁即可。因为锅比鱼小，所以我把尾部用锅铲切断了。这样就可以盖盖焖煮了。

铛铛铛，喷香入味的红烧鳊鱼出锅了。