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菠萝古老肉(1/9)
菠萝去掉硬心，切成小块，淡盐水浸泡后控水备用。
去皮五花肉切小方块
腌肉：肉里加入适量盐、料酒、蛋清适量，抓匀，腌15分钟即可。
把腌好的五花肉分批放在玉米淀粉里，沾好玉米淀粉，抓成圆球形备用。
油温3到4成热时下入肉，油温别高，燉熟。
浅黄色时捞出。
二次油温七成热左右下锅复炸，这次炸成黄色，勺子能敲出咔咔声，捞出备用。
炒锅下少许油，放入番茄酱炒出小泡，加入白醋，白糖，少许盐炒粘稠，下入菠萝翻炒几下，马上倒入炸好的肉，焯熟的少许豌豆，快速翻勺，出锅。（茄汁比例在下边小窍门里）
成品图！