冷水和面，把面揉到盘干手干，然后用保鲜膜盖着让面醒20分钟。
面醒好了，开始洗面，加水浸过面团用手不停揉，揉到水是白色了倒出另外一个干净的容器里，再换水继续揉，换得3-4次水揉到面筋出来了就OK。
洗好的洗面水就让它静待澄清，这个过过程需要大概4-5个钟，所以我一般都是晚上洗好面放到明天早上就刚好。
澄好的洗面水早上起来就见到上面的是清水，沉淀下面是粉浆，把上面的清水轻轻到倒掉，剩下的粉浆再用个过滤器把洗面时留下的面筋粒过滤干净，然后加少少把面浆搞融。
锅里放水烧开，用个平底的盘，盘底扫上油让凉皮不会粘底，加一大勺粉浆进盘里，蒸时尽量不要太厚，根据自家的盘而定，大的盘就多些，小的盘就少些，水烧开了就放锅里蒸，大概5-6分钟就可以了，看到里面的凉皮起泡了就是熟了。
拿一个洗菜盘子，盘子加点凉水，把蒸好的凉皮从锅拿出放这洗菜里冷却，然后那出来把凉皮卷起来，这时候要用两个平底盘轮换来蒸，拿这个出来放那个近去，这样会节省时间。
装碟，用芝麻，蒜米，麻油，酱油调味即可，这个味道非常棒，我每次做家人都说吃撑。
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