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大辫子的诱惑(12/13)
将高筋粉取出一小半加入糖、酵母、水,顺一个方向搅拌,直至出现微小气泡。
将盐加入剩下的高筋粉中,然后全部倒入步骤1的盆子中。
用橡皮刮刀混合成面团后,提到案板上。最重要的一步到啦~手工揉面!左手按着面团,右手用掌跟顺着平行于案板的方向,向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作,大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时,反方向把它卷回。 开始面团还未起筋,可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度,重复这个动作。这样反复多次揉搓后,就可以搓出去卷回来3次再进行一次1次90度的旋转了 。
切下一小块面团,可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜时加入软化的黄油进行揉搓,直至黄油全部被吸收。
摔面~提起面团向前方摔,将面团折起旋转90°继续向前方摔。如此反复,直至面团表面很光滑为止。
切下小块面团,撑开轻松拉出手套膜。
第一次发酵:将面团放入盆中,加盖一层湿布,放入煨炖炉(只要是温暖的环境都可以发酵,不一定非要煨炖炉或发酵器)。第一次发酵温度一般在26~30°左右。注意观察,手指沾干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,即为成功,注意不要发酵过度了!
将面团分成等重的六等份,滚圆松弛15~20分钟,拿三份分别搓成长条状,三根长条头捏紧后编辫子,结尾处捏紧。
二次发酵:在烤箱底部放一碗开水以增加湿度。大辫子上盖上保险膜,加盖一层湿布,放入烤箱,30~36°进入发酵程序30分钟。
面团经过第二次发酵至原来的1.5倍左右,在表面刷上薄薄的全蛋液。
撒上黑芝麻
放入烤箱200°预热,以上下火180°,中层烤20分钟。由于烤箱不同,时间温度请根据自己家烤箱酌情增减。
香喷喷的大辫子面包出炉啦!松软可口美美哒!