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大盘鸡｜美食台(5/6)
首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；
炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
小火焖煮20分钟；
等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。