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松鼠桂鱼(2/4)
把鱼先斜着切片在竖着切条不要把鱼皮切断，切好放在水里抖散，防着鱼胶粘在一起。
用料酒，盐淹制入味，放置10分钟在用厨房用纸擦干，裹上干面粉，要把面粉裹着均匀入锅定型，定型时要两手提着鱼不能直接放锅里。一手提着鱼尾定住形后在炸鱼尾。
出炸定型，炸鱼头时要在鱼嘴里放一个樱桃萝卜（没有用其它东西代替也可以）主要是为了让鱼熟里以后也是张着嘴。
浇汁就完成了。