清蒸珍珠斑(
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鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；
把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；
另一部分姜片塞进鱼肚里；
往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；
水开后把鱼放进去，保持大火；
利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；
8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；
撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；
干净锅里烧热油到冒烟；
把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。
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