1　将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。 2　青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。 3　准备好水淀粉。

4　热锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。 5　加入青红椒丝炒香。 6　把茄片捞出挤干水后放入锅内翻炒。 7　待茄子回软断生时调入盐。 8　调入鸡精。 9　待锅内水快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧至透亮浸油，关火即成。