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蜜汁脆皮虾(13/13)
大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
把虾的两面沾上红薯淀粉。
将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
再把虾放入回油锅中复炸一下。
炒锅中放入适量油，放入冰糖。
中小火把糖熬制微微变色。
糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
洒一把白芝麻炒匀即可出锅。